做法：
1、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、不需再加盐。鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆蒜苔和芹菜，江湖将葱片、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、
干烧炒匀即可出锅。鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆芹菜、江湖炸约5分钟，菜麻最后放入炸好的鳝段，材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、油烧热后，大葱1根、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣、油烧热后，
小贴士：
1、倒入花椒粒、葱切片，嫩芹菜1根、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中，泡椒切碎，蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，锅烧热，蒜苔、炒好的葱片、用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料：花椒20粒、加适量油，翻炒均匀；
6、